A saga do Petit Gateau

Algumas pessoas degustaram o Petit Gateau que sempre tenho o prazer em preparar e me pediram a receita. Como tudo em minha cozinha tem uma história, uma saga, prometi-lhes não só dar a ficha técnica do mesmo,como contar-lhes como aprendi a fazer este bolinho tão apreciado.
Há cerca de 5 anos, uma pessoa querida me levou para jantar e degustamos, pela primeira vez, uma sobremesa que tinha o nome de Jojo. Ficamos estasiados com aquele bolinho com uma leve crosta por fora e um creme de chocolate quente por dentro, servido com sorvete de creme e morangos frescos... Posteriormente descobrimos que se tratava do famoso Petit Gateau e então começou minha jornada à caminho do gateau perfeito!
Foram inúmeras tentativas frustadas enquanto o meu bravo noivo degustava cada uma delas e aguardava pela preparação correta. Tentei fazer tipo pão de ló, coloquei um pequeno pedaço de chocolate no centro do bolinho acreditando que o creme em seu interior se tratava de chocolate derretido, tentei várias receitas diferentes achando que a proporção dos ingredientes era inadequada, congelei e descongelei, enfim, tentei de todas as formas possíveis.
Eu estava então morando em uma pequena cidade do interior do Mato Grosso e portanto não dispunha de ninguém para me orientar. Até que o socorro chegou através de uma pessoa abençoada, que não é do meio gastronômico, e que à propósito sabia a preaparação pois seu então namorado chinês (?!) viu a receita num programa de TV e à ensinou!!! Ela me falou que minhas receitas estavam corretas, mas era preciso colocar os bolinhos na geladeira por no mínimo 4 horas antes de assar e depois assar por no máximo 15 minutos em forno à temperatura alta (dependendo do tamanho da forminha que eu utilizaria) e que o ponto seria o centro parecendo cru e as bordas assadas. Fez-se a luz!!! A partir de então faço pequenos bolos que encantam quem os degusta. Querem a receita? Lá vái:

Petit Gateau

150 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de chocolate meio amargo (70% cacau)
90 gramas de açúcar (1/2 xícara de chá)
2 ovos
2 gemas
120 ml de leite (1/2 xícara de chá)
90 gramas de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)
Manteiga sem sal para untar as forminhas
Cacau em pó para polvilhar

Modo de Fazer

Unte muito bem, generosamente, as formas com manteiga e polvilhe com cacau em pó.
Numa vasilha, derreta em banho-maria o chocolate junto com a manteiga até obter uma pasta lisa, brilhante e homogênea. Desligue o fogo e reserve mantendo a tigela na água quente. Se, preferir, use o microndas.
Separe as gemas das claras. Numa outra vasilha, coloque as claras e, depois, junte todas as gemas, passando-as por uma peneira para tirar a pele.
Bata os ovos na batedeira até aumentarem de volume e clarearem um pouco.
Acrescente o açúcar e continue batendo até que fique bem incorporado.
Acrescente a farinha de trigo e o leite e bata, também, até incorporá-la bem.
Pegue a pasta de chocolate e bata, também, com a batedeira por uns dois minutos.
Depois, volte a tigela da massa de ovos para a batedeira e vá acrescentando a ela a pasta de chocolate, sempre batendo. Use a espátula para auxiliar na homogeneização da massa com o chocolate. Bata muito bem a mistura.
Com uma colher, encha as formas com a massa, até pouco mais que a metade, deixando pelo menos um dedo abaixo da borda.
Cubra as formas com filme e coloque na geladeira por quatro horas, no mínimo.
Vinte minutos antes assar, acenda o forno na temperatura máxima (lembre-se que um dos segredos do petit gâteau é a temperatura - alta - do forno).
Coloque as formas numa única assadeira para facilitar o manuseio e ponha para assar no forno, sempre na temperatura máxima.
Bem mais simples e mais fácil de ser feito do que se imagina, o petit gâteau tem, entretanto, dois pequenos segredos. O primeiro é bater bem a massa - bem mesmo, quanto mais bater, melhor fica. O segundo segredo é assá-lo em forno bem quente, pelo tempo suficiente para tornar consistente as laterais da massa e deixar o miolo cremoso. Isso gira em torno de 8 a 15 minutos, dependendo do forno e do tamanho da forminha. Até que você se acostume e saiba exatamente de quantos minutos o petit gâteau precisa parar assar no seu forno, fique atento à massa enquanto ela está assando. O ponto ideal é quando as bordas já estão assadas e o miolo ainda não. Você saberá, pois além da massa estar mais alta nas bordas, haverá uma pequena depressão no meio, de cor mais escura que a das bordas. Se quiser arriscar menos, você pode testar uma forminha antes de assar todas.
O petit gâteau deve ser assado em pequenas formas individuais. O tamanho pode variar de 7 a 9cm de diâmetro, com uma profundidade mínima 5cm. Normalmente, são usadas formas refratárias de vidro, porcelana ou cerâmica. É possível, ainda, assá-lo em formas de metal. Existem, também, formas descartáveis em lojas especializadas.
Depois de tirar do forno, aguarde uns 3 minutos para que ele esfrie apenas o suficiente para não explodir o creme na hora de desenformar.
Normalmente, ele sai fácil da forma (as vezes fácil demais até, é preciso atenção para que não escorregue do prato). Mas, caso balançando a forminha você sinta que ele ainda não se desprendeu totalmente, solte-o passando uma faquinha serrilhada em torno da borda interna da forma.
Para desenformar, coloque o prato em que será servido virado de cabeça para baixo sobre a forminha e vire.
Decore com uma folha de hortelã, uma cereja, morango fresco, cacau em pó polvilhado ou da forma que melhor lhe agradar e sirva com sorvete. O mais comum é servir com sorvete de creme, mas escolha o sabor que mais agradar ao seu paladar. Pistache, por exemplo, harmoniza muito bem.

Dica: A massa pode ser conservada na geladeira por uma semana sem assar ou congelada. Congele a massa crua já enformada e, quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar por 3 horas na geladeira.

Avoir du plaisir!
Bon appétit!

(Tradução: Divirtam-se! Bom apetite!)